L’innovazione di oggi, la tradizione di domani – Biotecnologie per la formazione di basi spumanti

Incontro tecnico organizzato da Salvadori Agricoltura, in collaborazione con AEB Group.

Dettagli dell’evento:
🗓 Quando: lunedì 23 giugno
⏰ Orario: 17:30
📍 Dove: Salvadori Agricoltura, via Piave 60 Lancenigo di Villorba (TV)

L’INNOVAZIONE DI OGGI, LA TRADIZIONE DI DOMANI – Biotecnologie per la formazione di basi spumanti sarà un momento di confronto concreto, ricco di soluzioni applicabili fin dalla prossima vendemmia, dedicato ai produttori di vino che desiderano perfezionare la produzione di basi spumanti con un approccio biotecnologico moderno ma rispettoso della tradizione enologica italiana.

Nel corso dell’incontro approfondiremo tre snodi chiave del processo:

• Estrazione dei mosti per basi spumanti – analizzeremo tecniche meccaniche e enzimatiche per massimizzare la resa aromatica e il rapporto limpidezza/colore.
• Trattamenti sui mosti base spumante – un focus su polifenoli, gestione dell’acidità, chiarifica statica e flottazione, fino alla tecnica con scambio cationico.
• Avvio della fermentazione: accorgimenti per un corretto avvio fermentazione – presenteremo nuove selezioni di lieviti specifici per spumantizzazione, con prove comparative su nutrienti e coadiuvanti che favoriscono una cinetica regolare e la produzione di un profilo aromatico elegante, riducendo al contempo i rischi di deviazioni fermentative.

Relatori:
🔹 Nicolas Secondè – Enologo consulente AEB Spumanti (Francia)
🔹 Valerio Dal Mas – Enologo consulente AEB, provincia di Treviso

L’evento si rivolge a enologi, responsabili di cantina e tecnici di produzione che vogliono integrare strumenti innovativi nella loro pratica quotidiana, mantenendo quel legame con la tradizione che contraddistingue le grandi bollicine del nostro Paese.

Evento gratuito con posti limitati – Prenotazione obbligatoria su Eventbrite.

Vi aspettiamo per scoprire insieme come l’innovazione di oggi possa diventare la tradizione di domani, portando nei calici dei vostri consumatori spumanti sempre più fini, stabili e riconoscibili.

📞 Per ulteriori informazioni:
Thomas Cescon +39 328 168 9286